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Umami : les secrets de la cinquième saveur - FABRIZIO BUCELLA

Umami : les secrets de la cinquième saveur

FABRIZIO BUCELLA

 
$14.95

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Umami . Umami... voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base - salé, sucré, amer et acide -, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais alors qu'il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d'entre nous.. A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que l'on retrouve notamment dans les bouillons de viande ? Son utilisation « à toutes les sauces » n'est-elle pas nocive pour la santé ?. Cet ouvrage propose un éclairage surprenant et original des mystères entourant l'umami. Vous apprendrez à le détecter dans les aliments naturels et à l'utiliser à bon escient. L'umami n'aura plus aucun secret pour vous..

Details
Price: $14.95
Category:
Author:  FABRIZIO BUCELLA
Title: Umami : les secrets de la cinquième saveur
Release date: 22 July 2025
Editor: DUNOD
Collection: ACTUALITÉ ET SOCIÉTÉ
Pages: 165
Subject: CUISINE-HISTOIRE/ESSAIS/RÉCITS
ISBN: 9782100879779 (2100879774)
Renaud-Bray Reference: 21302463
Item nb: 4401251

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