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L'Umami : la savoureuse saveur - CHRISTOPHE LAVELLE

L'Umami : la savoureuse saveur

CHRISTOPHE LAVELLE

 
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Nommé osmazôme par Brillat-Savarin, l'umami, ou cinquième saveur désignerait le goût d'aliments animaux, mais aussi de certains végétaux, dont les algues, des champignons ou des produits fermentés. L'auteur, biophysicien spécialiste de l'alimentation, fait le point sur cette mystérieuse saveur, plongeant au coeur du goût, entre nature et culture.

Details
Price: $36.95
Category:
Author:  CHRISTOPHE LAVELLE
Title: L'Umami : la savoureuse saveur
Release date: 17 June 2025
Editor: ARGOL EDITIONS
Collection: PARADOXES
Pages: 180
Subject: CUISINE-HISTOIRE/ESSAIS/RÉCITS
ISBN: 9791094136508 (1094136506)
Renaud-Bray Reference: 21398672
Item nb: 4423146

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