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Poissons : un art du Japon N. éd. - CHIHIRO MASUI

Poissons : un art du Japon N. éd.

CHIHIRO MASUI

 
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Découverte de la préparation du poisson par les maîtres japonais avec la description des trois techniques fondamentales de préparation : ikejime, chinuki, nekasu. Après une partie sur les maîtres Hachiro Mizutani et Takeshi Ohira, trente recettes confectionnées par Masao Karasuyama, chef du restaurant Benkay à Paris, sont proposées et décryptées afin de les rendre réalisables par tous.

Details
Price: $54.95
Category:
Author:  CHIHIRO MASUI
Title: Poissons : un art du Japon N. éd.
Release date: 14 January 2019
Editor: GLENAT
Collection: LE VERRE ET L'ASSIETTE
Pages: 240
Subject: CUISINE-HISTOIRE/ESSAIS/RÉCITS
ISBN: 9782344031698 (2344031693)
Renaud-Bray Reference: 14083166
Item nb: 2693721

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