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Gastronomie française à la sauce américaine : enquête sur l'industrialisation de pratiques artisanales - RICK FANTASIA
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Gastronomie française à la sauce américaine : enquête sur l'industrialisation de pratiques artisanales

RICK FANTASIA

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EN SAVOIR PLUS Résumé

Les Français se représentent le monde de la gastronomie partagé entre la « haute cuisine », univers où excelle leur génie, et l'alimentation de masse, dominée par des pratiques industrielles d'inspiration américaine. Rien n'est plus faux. Entre les années 1970 et les années 1990, le champ de la gastronomie opère une mutation. Les process industriels venus d'Outre-Atlantique pénètrent le monde de la cuisine française, notamment à travers l'implantation réussie des fast-foods. Les grandes institutions et les acteurs de la gastronomie s'adaptent très vite à ces changements.. Dès lors, la distinction s'efface entre, d'un côté, une cuisine fondée sur les savoir-faire singuliers et les compétences individuelles et, de l'autre, les préparations standardisées, produites à grande échelle par les technologies de l'industrie agro-alimentaire. De même que s'estompe la ligne de démarcation jusque-là infranchissable qui séparait traditionnellement les grands chefs de cuisine des grands chefs d'entreprise.. L'analyse implacable de Rick Fantasia révèle ainsi comment le champ gastronomique, qui avait gagné son autonomie à la fin du XIXe siècle, a été absorbé dans la logique du champ économique. Ou comment les noms des plus grands chefs étoilés ont pu devenir des labels de gammes de la grande distribution..

Détails
Prix : 46,95 $
Catégorie :
Gastronomie | liber
Auteur : 
rick fantasia
RICK FANTASIA
Titre : Gastronomie française à la sauce américaine : enquête sur l'industrialisation de pratiques artisanales
Date de parution : 14 janvier 2022
Éditeur : SEUIL
Collection : LIBER
Pages : 336
Sujet : CUISINE-HISTOIRE/ESSAIS/RÉCITS
ISBN : 9782021446739 (2021446735)
Référence Renaud-Bray : 17051584
No de produit : 3503110

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