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Qualité des aliments d'origine animale : production et transformation - SOPHIE PRACHE & AL
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Qualité des aliments d'origine animale : production et transformation

SOPHIE PRACHE & AL

De sophie prache & al
 
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EN SAVOIR PLUS Résumé

Depuis une dizaine d'années, de nombreuses études questionnent notre consommation d'aliments d'origine animale. Les impacts de l'élevage sur l'environnement, les effets sur la santé humaine d'une consommation excessive de viande rouge et de charcuterie ainsi que les préoccupations d'éthique envers les animaux ont fait évoluer l'image de ces produits. Peu de travaux ont cependant analysé leur qualité dans ses différentes dimensions. C'est ce que propose cet ouvrage qui reprend les principaux enseignements d'une expertise scientifique collective coordonnée par INRAE en 2020. Il caractérise conjointement les propriétés organoleptiques, nutritionnelles, sanitaires, technologiques, commerciales, d'usage et d'image de ces aliments. Embrassant toute la chaîne de fabrication de l'aliment, il pointe les facteurs d'élevage et de transformation influant sur la qualité et souligne les possibles antagonismes ou synergies entre les dimensions de la qualité et entre les différentes étapes de l'élaboration du produit. Les auteurs comparent, par ailleurs, les engagements spécifiques des produits bénéficiant de signes de qualité (bio. Label rouge, AOP, IGP, STG)..

Détails
Prix : 44,95 $
Catégorie :
Gastronomie | matière à débattre et décider
Auteur : 
sophie prache & al
SOPHIE PRACHE & AL
Titre : Qualité des aliments d'origine animale : production et transformation
Date de parution : 19 mai 2021
Éditeur : QUAE
Collection : MATIÈRE À DÉBATTRE ET DÉCIDER
Pages : 1 vol.
Sujet : CUISINE-HISTOIRE/ESSAIS/RÉCITS
ISBN : 9782759232772 (2759232778)
Référence Renaud-Bray : 16485440
No de produit : 3387629

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