LIVRES NUMÉRIQUESJEUNESSEBÉBÉJEUX, JOUETSPAPETERIECADEAUXDIVERTISSEMENT


Message Important
Le site sera temporairement en maintenance, pour une mise à jour. Ceci afin de mieux vous servir.
Heure de maintenance prévue : 10:30 pm

Important message
The site will be busy updating the store for you and will be back shortly.
Scheduled maintenance : 10:30 pm
Analyse et composition des vins : comprendre le vin 2e éd. - JACQUES BLOUIN - JACQUELINE CRUÈGE

Analyse et composition des vins : comprendre le vin 2e éd.

JACQUES BLOUIN
JACQUELINE CRUÈGE

 
90,95 $

Feuilleter Feuilleter
Sur commande : Habituellement expédié en 4 à 10 jours.
Quantité
Ajouter à ma liste de souhaits
Non disponible en succursale
EN SAVOIR PLUS Résumé

Pourquoi mon acheteur refuse-t-il mon vin qui contient 100 mg de calcium ? . Mon vin contient-il assez d'alcool phényléthylique pour avoir une odeur de rose ? . Selon le laboratoire, mon vin contient de l'histamine. Qu'est-ce que c'est ? D'où cela vient-il ? Est-ce grave ? . Pour répondre aux nombreuses questions de ce type que tout homme du vin est amené à se poser, cet ouvrage se propose de décrire les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés). Il donne pour chacun les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels, les teneurs usuelles, limites et réglementaires, et la provenance (raisin, fermentation, etc). Les données collectées ont été complétées par l'expérience pratique des auteurs, au laboratoire et dans les chais.. Cette deuxième édition actualise les données et les techniques d'analyse du vin (analyseurs automatiques par dosages enzymatiques ou mesure infrarouge, analyses microbiologiques par études de l'ADN, etc.) et propose une refonte du chapitre sur la dégustation, également enrichi d'une partie sur l'impact du vin sur la santé.. Cet ouvrage de référence intéressera aussi bien le producteur soucieux d'améliorer son vin que le négociant confronté à la diversité des souhaits de ses acheteurs, ou le chargé d'analyses réfléchissant sur l'intérêt de telle détermination.. Principaux composés étudiés . Sucres et alcools. Acides. Composés azotés et enzymes. Composés phénoliques, tanins et anthocyanes. Matières minérales, métaux. Composés aromatiques. Composés exogènes : contaminants, produits oenologiques, cuves et barriques. Micro-organismes. Eau. Lipides. Vitamines. Troubles et dépôts..

Détails
Prix : 90,95 $
Catégorie :
Auteur :  JACQUES BLOUIN
JACQUELINE CRUÈGE
Titre : Analyse et composition des vins : comprendre le vin 2e éd.
Date de parution : 20 février 2013
Éditeur : DUNOD
Collection : PRATIQUES VITIVINICOLES
Pages : 314
Sujet : FROMAGES-CHARCUTERIES
ISBN : 9782100597284 (21005972811)
Référence Renaud-Bray : 12996677
No de produit : 2424276

SUGGESTIONS
Suggestions
Fromages : artisans du Québec, la crème de la créme FOREMAN, MICHELE
29,95 $
Analyse et composition des vins : comprendre le vin 2e éd. , BLOUIN, JACQUES*CRUÈGE, JACQUELINE
© DUNOD 2013
2001: A Space Odyssey (Special Edition) 12,99 $ Quantité : 1

30 jours au Groenland 34,95 $ Quantité : 1
1446 article(s) au panier.
Sous-total: 35 878,68 $
Renaud-Bray vous offre
les frais de livraison *