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Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté - MARIE-CLAIRE FRÉDÉRIC
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Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté

MARIE-CLAIRE FRÉDÉRIC

De marie-claire frédéric
 
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EN SAVOIR PLUS Résumé

«Nous sommes les descendants de ces hommes et femmes qui ont survécu à tous les aléas, depuis des millénaires, grâce à leurs fromages, leurs poissons saumurés et leurs saloirs remplis de viandes et de chou fermenté. Nous sommes humains parce que nous cuisons nos aliments, certes, mais aussi, et surtout, parce que, depuis encore plus longtemps, nous les faisons fermenter. L'aliment fermenté n'est pas un aliment comme les autres : la fermentation apporte à l'alimentation une sorte de verticalité qui nous conduit dans un autre domaine : la nourriture ne sert plus seulement à sustenter le corps, mais elle acquiert un sens, elle entre dans la dimension des relations humaines, de la mémoire individuelle et collective, de l'histoire, de l'identité des groupes sociaux, voire du sacré. Entre le cru et le cuit, le fermenté a accompagné les humains depuis le début de leur existence, et il est probable qu'il ne s'éteindra pas tant que l'humanité habitera cette terre.».

Détails
Prix : 54,95 $
Catégorie :
Gastronomie
Auteur : 
marie-claire frédéric
MARIE-CLAIRE FRÉDÉRIC
Titre : Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté
Date de parution : 10 juin 2014
Éditeur : ALMA EDITEUR
Sujet : CUISINE-HISTOIRE/ESSAIS/RÉCITS
ISBN : 9782362791079 (2362791076)
Référence Renaud-Bray : 166084360
No de produit : 1499646

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Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté , FRÉDÉRIC, MARIE-CLAIRE
© ALMA EDITEUR 2014
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