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Too saumon - JACQUES LE DIVELLEC
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Too saumon

JACQUES LE DIVELLEC

De jacques le divellec
 
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EN SAVOIR PLUS Résumé

Poisson familial par excellence, tout le monde l'aime ! Délicieux et facile à préparer, le saumon se décline en une multitude de recettes : fumé, cru, mariné, cuit... en croûte de sel, à l'unilatéral, poché, mariné, chaud, froid. Il accepte toutes les épices, tous les aromates, les sauces classiques et les nombreuses vinaigrettes..
  • 40 recettes classiques et originales
  • Des pas à pas pour découper le saumon et le préparer au mieux (tartare, carpaccio, filet...)
  • Une vingtaine de sauces pour accompagner le saumon sous toutes ses formes
Après avoir exercé son métier de cuisinier sur gibiers, viandes et volailles, Jacques Le Divellec, depuis toujours proche de la mer, s'est spécialisé dans la cuisine du poisson : un quart de siècle à La Rochelle, puis un autre à Paris, sur l'esplanade des Invalides, au restaurant qui porte son nom. Pourquoi le poisson ? Parce qu'il est, dit-il, plus délicat que la viande. Chaque espèce a son goût et son parfum, qu'il faut préserver. Pour un cuisinier, c'est le plus beau des exercices..

Détails
Prix : 5,00 $
Catégorie :
Poissons et fruits de mer
Auteur : 
jacques le divellec
JACQUES LE DIVELLEC
Titre : Too saumon
Date de parution : 07 mai 2012
Éditeur : MARTINIERE
Sujet : CUISINE-POISSON-CRUSTACES
ISBN : 9782732450148 (2732450146)
Référence Renaud-Bray : 166059254
No de produit : 1278080

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Too saumon , LE DIVELLEC, JACQUES
© MARTINIERE 2012
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