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Le Poulet de Newton : la science en cuisine - MASSIMIANO BUCCHI
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Le Poulet de Newton : la science en cuisine

MASSIMIANO BUCCHI

De massimiano bucchi
 
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EN SAVOIR PLUS Résumé

Le Poulet de Newton . S'il est à la mode d'expliquer les subtilités de la cuisine, voire de proposer de nouvelles recettes, à partir des connaissances scientifiques en physico-chimie, on sait moins que les premières ont largement fécondé les secondes.. Que doit la science à la cuisine ? L'auteur répond à la question en s'appuyant sur une série d'épisodes qui ne manquent pas d'humour, de Socrate à Bertrand Russell, en passant par Newton, Réaumur ou Pasteur. Comment, par exemple, relier une révolution conceptuelle en géologie au minestrone, à la crème chantilly et à la fusion froide ? Le sommaire de l'ouvrage, en forme de menu, devrait mettre le lecteur en appétit.. Ce livre, par-delà l'apparente légèreté de son thème, présente une solide argumentation critique, revanche de la science « molle » sur la science « dure ». Il montre que les recherches les plus rigoureuses n'échappent pas aux errements et aux approximations, et que leurs progrès sont souvent dus au hasard et à l'empirisme, reconduisant les tâtonnements fructueux d'un chef dans sa cuisine..

Détails
Prix : 38,95 $
Catégorie :
Gastronomie | science ouverte
Auteur : 
massimiano bucchi
MASSIMIANO BUCCHI
Titre : Le Poulet de Newton : la science en cuisine
Date de parution : 19 octobre 2018
Éditeur : SEUIL
Collection : SCIENCE OUVERTE
Pages : 189
Sujet : CUISINE-HISTOIRE/ESSAIS/RÉCITS
ISBN : 9782021325430 (2021325431)
Référence Renaud-Bray : 13864465
No de produit : 2618087

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© SEUIL 2018
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