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L'Encyclopédie de la charcuterie - COLLECTIF

L'Encyclopédie de la charcuterie

COLLECTIF

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EN SAVOIR PLUS Résumé

Lorsque j'ai appris qu'une nouvelle édition de l'Encyclopédie de la Charcuterie serait bientôt proposée, j'ai trouvé l'idée des plus pertinentes. Comme de nombreux professionnels, je regrettais que les évolutions récentes de nos métiers n'aient pas fait l'objet d'un travail éditorial. Je pense aux changements que nous avons connus, aux traditions de nos professions, au respect du terroir que chacun d'entre nous pratique dans ses recettes et préparations, sans oublier le rôle que jouent nos épouses dans la réussite et la qualité de nos magasins.

Écrit par près de cinquante auteurs tous professionnels qualifiés sur le sujet qui leur était confié, les articles de cet ouvrage m'ont pleinement satisfait par leur richesse. Ils m'ont permis de renforcer mes pratiques et d'élargir ma culture professionnelle. J'ai tout particulièrement apprécié ce mélange de connaissances et de recettes.

J'ai trouvé dans les deux tomes, une réelle facilité d'usage qui répondait à mes attentes.

C'est l'habitude dans tous les avant-propos de remercier les auteurs de leurs travaux et de les congratuler. Ils le méritent. L'essentiel est que cet ouvrage, j'en suis convaincu, nous apporte un véritable outil pratique, nouveau et des plus utiles pour notre vie professionnelle continue.

Détails
Prix : 506,95 $
Catégorie :
Viandes, volailles, gibiers
Auteur : 
collectif
COLLECTIF
Titre : L'Encyclopédie de la charcuterie
Date de parution : 10 mars 2004
Éditeur : MAE-ERTI
Pages : 2
Sujet : CUISINE VIANDES
ISBN : 9782846017091 (2846017093)
Référence Renaud-Bray : 160066570
No de produit : 41153

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