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À la recherche du blé vivant - ROLAND FEUILLAS - JEAN-P DE TONNAC
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À la recherche du blé vivant

ROLAND FEUILLAS
JEAN-P DE TONNAC

De roland feuillas | jean-p de tonnac
 
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EN SAVOIR PLUS Résumé

À la recherche du blé vivant . Pour faire un bon pain, il faut une matière première au-dessus de tout soupçon. Lorsqu'il s'installe à Cucugnan dans les Corbières à la recherche du « pain vivant », Roland Feuillas découvre que les céréales panifiées aujourd'hui sont l'aboutissement d'une longue histoire de croisements, d'hybridations, volontaires ou non, et d'adaptations à des milieux très divers. Il réalise aussi qu'un très grand nombre de plantes ont été écartées de la « sélection » parce quelles ne répondaient pas aux « bons » critères, essentiellement de rendement. Quand la nature ne met jamais au monde deux individus identiques, possédant le même patrimoine génétique, les plantes céréalières modernes présentent une homogénéité pour le moins troublante et inquiétante. Ce sont des céréales déficientes qui ont été choisies au détriment de plantes aux caractéristiques nourricières plus incontestables vers lesquelles Roland Feuillas s'est tourné, au terme d'une longue enquête qu'il raconte dans ces entretiens passionnants.. Faire un bon pain, de bonnes pâtes, une bonne pâtisserie, une cuisine saine, revient donc à se demander à partir de quelles semences on engage le grand cycle qui va de la graine au champ, à l'assiette et à la célébration de la vie..

Détails
Prix : 39,95 $
Catégorie :
Gastronomie | domaine du possible
Auteur : 
roland feuillas | jean-p de tonnac
ROLAND FEUILLAS
JEAN-P DE TONNAC
Titre : À la recherche du blé vivant
Date de parution : 19 novembre 2021
Éditeur : ACTES SUD
Collection : DOMAINE DU POSSIBLE
Pages : 240
Sujet : CUISINE-HISTOIRE/ESSAIS/RÉCITS
ISBN : 9782330156589 (2330156588)
Référence Renaud-Bray : 17319418
No de produit : 3548900

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