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Un chimiste en cuisine
Publisher title : Un chimiste en cuisine
RAPHAËL HAUMONT
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Summary
Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont.
Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi. Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !
Details
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Price:
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$16.99
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Author:
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RAPHAËL HAUMONT
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Title:
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Un chimiste en cuisine
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Release date:
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September 2019
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Editor:
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DUNOD
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Subject:
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CUISINE-AUTRES
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ISBN:
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9782100704552 (2100704559)
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Renaud-Bray Reference:
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1463411
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Item nb:
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1463411
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Digital rights
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Format:
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PDF
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Availability :
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Not available in Canada,
other authorized countries.
Un chimiste en cuisine
By
HAUMONT, RAPHAËL
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Digital Rights Management :
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Adobe DRM
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Numeric warehouse :
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NUMILOG
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Number of authorized devices:
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3
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Number of copy-and-pastes:
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0
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Print:
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0
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Un chimiste en cuisine
,
HAUMONT, RAPHAËL
©
DUNOD
2019
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