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Les Papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine - RAPHAËL HAUMONT - RACHID MARAÏ

Les Papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine

RAPHAËL HAUMONT
RACHID MARAÏ

 
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Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. L'auteur explique notamment l'origine des molécules sapides ainsi que les manières de les préserver, de les isoler ou de les accorder. Avec une dizaine de recettes et des conseils.

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Author:  RAPHAËL HAUMONT
RACHID MARAÏ
Title: Les Papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine
Release date: 18 May 2022
Editor: DUNOD
Collection: EKHÖ
Pages: 1 vol.
Subject: CUISINE-AUTRES
ISBN: 9782100834280 (2100834282)
Renaud-Bray Reference: 17615279
Item nb: 3628093

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© DUNOD 2022
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