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Cuisiner le poisson : des découpes à la maturation à sec : techniques & recettes - JOSH NILAND
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Cuisiner le poisson : des découpes à la maturation à sec : techniques & recettes

JOSH NILAND

By josh niland
 
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Changez à jamais le regard que vous portez sur le poisson, votre façon de le cuisiner et de le consommer.. La philosophie de Josh Niland est simple : un minimum de déchets pour un maximum de saveurs. Chaque espèce et chaque morceau ont leurs caractéristiques et modes de préparation propres.. De la sélection à la conservation en passant par les découpes, la maturation à sec et les techniques de cuisson, apprenez dans ce livre magnifiquement illustré à cuisiner autrement le poisson, de la tête à la queue. Découvrez également plus de 70 recettes savoureuses et parfois surprenantes proposées par le chef Josh Niland, qui partage ici avec passion tous ses secrets sur l'art de cuisiner le poisson..

Details
Price: $50.95
Category:
Fish and seafoods
Author: 
josh niland
JOSH NILAND
Title: Cuisiner le poisson : des découpes à la maturation à sec : techniques & recettes
Release date: 02 November 2020
Editor: MARABOUT
Pages: 253
Subject: CUISINE-POISSON-CRUSTACES
ISBN: 9782501151825 (2501151828)
Renaud-Bray Reference: 16095051
Item nb: 3284307

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© MARABOUT 2020
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