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Petits chocolats T.03 Grande expérience : une durée de conservation optimale - JEAN-PIERRE WYBAUW - TONY LE DUC

Petits chocolats T.03 Grande expérience : une durée de conservation optimale

JEAN-PIERRE WYBAUW
TONY LE DUC

 
$119.98

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Le secteur du chocolat est toujours en mouvement. La science crée davantage de possibilités de composer des produits nouveaux. De même, les techniques évoluent et s'améliorent. On utilise de nouveaux ingrédients qui prouvent aujourd'hui leur utilité et se révèlent parfois indispensables comme les sucres, graisses, imitations de graisse, etc. La durée de conservation des pralines devient également toujours plus importante. Ce livre de Jean-Pierre Wybauw, magnifiquement illustré et mis en pages, traite dans un langage clair des ingrédients les plus utilisés et explique quelles sont leurs effets sur la qualité et la durée de conservation des pralines. Les nombreuses nouvelles recettes sont une caresse pour l'oeil et les papilles gustatives. Ce livre est le troisième dans la série Petits chocolats ? grande expérience et est une fois encore indispensable dans la cuisine du chocolatier professionnel, du cuisinier amateur expérimenté et du passionné de chocolat.

Details
Price: $119.98
Category:
Author:  JEAN-PIERRE WYBAUW
TONY LE DUC
Title: Petits chocolats T.03 Grande expérience : une durée de conservation optimale
Release date: 15 September 2010
Editor: LANNOO
Subject: CAFE/THE/CHOCOLAT
ISBN: 9789020991482 (9020991485)
Renaud-Bray Reference: 166072579
Item nb: 1381251

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