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Poissons et fruits de mer : recettes et techniques d'une école d'excellence - COLLECTIF

Poissons et fruits de mer : recettes et techniques d'une école d'excellence

COLLECTIF

 
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Un grand cours de cuisine autour du poisson . Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception . Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote... Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas.. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne... Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.

Details
Price: $68.95
Category:
Author:  COLLECTIF
Title: Poissons et fruits de mer : recettes et techniques d'une école d'excellence
Release date: 02 December 2025
Editor: FLAMMARION
Collection: CUISINE
Pages: 303
Subject: CUISINE-POISSON-CRUSTACES
ISBN: 9782080469267 (2080469266)
Renaud-Bray Reference: 21902038
Item nb: 4514406

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