Le Fromage, une passion

http://www.renaud-bray.com

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Le fromage, une passion est la célébration d'un ingrédient merveilleux et universel, et une exploration des manières dont on peut l'utiliser pour créer des plats sublimes et originaux. Véritable expert en fromages, Paul Gayler met d'abord l'accent sur les qualités distinctives de chaque fromage, avant de le combiner ou de le juxtaposer à d'autres ingrédients. Par exemple, le goût salé du cashel blue contraste de façon presque perverse avec la garniture sucrée de la tarte aux pacanes, alors que le mozzarella fumé se marie merveilleusement à la saveur brûlée des poireaux et des oignons grillés dans une salade inoubliable. Des hors-d'oeuvre jusqu'aux desserts, en passant par les soupes, salades, pâtes, plats principaux, légumes et plateaux de fromages, ces créations culinaires vous feront succomber aux tentations de la gourmandise. Comme on peut maintenant se procurer facilement une pléiade de fromages locaux et internationaux, Le fromage, une passion propose des recettes qui permettent d'en utiliser une grande variété (en suggérant même des substitutions quand c'est possible). Ce livre vous incitera à approfondir votre connaissance des fromages et vous encouragera à les utiliser de plus en plus en cuisine. Illustré de magnifiques photographies réalisées par Gus Filgate, cet ouvrage de haute gastronomie démontre la créativité d'un grand chef cuisinier et prouve que le fromage, malgré son âge vénérable, est un élément indispensable de la cuisine d'avant-garde.