Patrice Demers chef patissier

http://www.renaud-bray.com

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Patrice Demers a 25 ans et il est déjà copropriétaire et chef pâtissier des restaurants Les chèvres et Le chou, rue Van Horne à Montréal. Comment ce lutin des desserts a-t-il réussi l’exploit de devenir l’un des pâtissiers les plus prisés au Québec ? Tout commence par son inscription tardive à l’école hôtelière de Laval : ne restant plus de place en cours de cuisine, il se rabat sur les cours de pâtisserie durant lesquels sa passion et son inspiration se développent. Il travaille ensuite à la Gaudriole, Chez L’Épicier, à La Chronique et au Laurie-Raphaël. Il part alors un mois en France goûter la cuisine des grands de là-bas : Michel Bras, Pierre Gagnaire, Alain Ducasse, Marc Veyrat, Martin Berasategui, Alain Passard, Michel Trama. Ce voyage modifie complètement sa vision de la restauration et de la pâtisserie. À son retour, il devient chef pâtissier au Leméac et il s’associe, un an plus tard, avec Claude Beausoleil pour organiser l’ouverture des Chèvres en avril 2003. Le Chou naît un an et demi plus tard. Patrice Demers qualifie son style de moderne, audacieux et simple. Il utilise les produits de saison qu’il décline en sorbets, gâteaux, compotes, biscuits et tout ce qui lui passe par la tête pour notre plus grand plaisir. Dans ce livre, il nous dévoile 60 de ses recettes.