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Petite et grande histoire des légumes N. éd. - ERIC BIRLOUEZ
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Petite et grande histoire des légumes N. éd.

ERIC BIRLOUEZ

De eric birlouez
 
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EN SAVOIR PLUS Résumé

Tour à tour convoités, méprisés, réhabilités, oubliés, les légumes réinvestissent en force nos assiettes. Pas seulement pour leurs qualités gustatives et leurs bienfaits pour la santé, mais aussi par désir de remettre au goût du jour des aliments perçus comme « authentiques », avec moins d'effets sur l'environnement et le climat.. Dans cet ouvrage, Éric Birlouez nous entraîne dans la passionnante odyssée des légumes qui, pendant plus de dix mille ans, ont constitué, avec les céréales et les légumes secs, le socle de notre alimentation.. Plus de cinquante légumes sont ici mis à l'honneur, dont certains « oubliés » - aujourd'hui redécouverts comme les panais ou les crosnes - et ceux venus d'ailleurs tels que les choux asiatiques. Vous découvrirez ainsi comment ils sont devenus comestibles et savoureux, grâce à la persévérance de paysans et de cuisiniers qui ont domestiqué des légumes sauvages, les ont détoxifés par la cuisson ou la fermentation et en ont croisé les variétés.. Laissons-nous entraîner par l'histoire des légumes, patrimoine biologique, culturel et symbolique de l'humanité..

Détails
Prix : 50,95 $
Catégorie :
Fruits, légumes, herbes, épices | carnets de sciences
Auteur : 
eric birlouez
ERIC BIRLOUEZ
Titre : Petite et grande histoire des légumes N. éd.
Date de parution : 14 décembre 2023
Éditeur : QUAE
Collection : CARNETS DE SCIENCES
Pages : 167
Sujet : FRUITS-LEGUMES
ISBN : 9782759237937 (2759237931)
Référence Renaud-Bray : 19238630
No de produit : 4050950

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