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Macarons Cof. - JOSÉ MARÉCHAL
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Macarons Cof.

JOSÉ MARÉCHAL

De josé maréchal
 
30,95 $

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EN SAVOIR PLUS Résumé

Macarons : nature • vanille • chocolat • café • caramel • pistache • fraise • framboise • citron • noisette • macaron de Nancy. Techniques & ingrédients : l'amande • la meringue • l'oeuf • le sucre • la meringue italienne • les colorants • le macaronage • les ustensiles • la poche à douille • le pochage • croûtage & cuisson • le chocolat • la ganache • le beurre • la crème au beurre • les garnitures aux fruits • les customisations. Mode d'emploi .
  1. Le thermomètre
    Il est indispensable à la réalisation des macarons au sucre cuit, au moment de préparer la meringue italienne. On l'utilise pour le sirop de sucre dont la température ne doit pas dépasser 115°C.
  2. Former les coques
    Garnir de pâte à macarons une poche munie d'une douille lisse de 8 mm. Réaliser des petits points de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Monter les macarons
    À l'aide d'une poche à douille de 8 mm, garnir la moitié des coques avec la crème de son choix, puis assembler avec les coques restantes.

Détails
Prix : 30,95 $
Catégorie :
Desserts et pâtisserie | coffret
Auteur : 
josé maréchal
JOSÉ MARÉCHAL
Titre : Macarons Cof.
Date de parution : 15 avril 2019
Éditeur : MARABOUT
Collection : COFFRET
Pages : 1 vol.
Sujet : PATISSERIE-DESSERT-PAIN
ISBN : 9782501126670 (250112667X)
Référence Renaud-Bray : 14467615
No de produit : 2800123

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