Depuis plus de vingt ans, le succès des vins naturels ne fait
qu’augmenter.
Deux vignerons qui furent parmi les pionniers de cette nouvelle
façon de travailler la vigne et le raisin expliquent pourquoi et
comment ils ont voulu produire du vin sans adjuvants chimiques
et notamment sans soufre. Ils entrent dans les détails de leur
métier et font découvrir la complexité et les risques qui se cachent
derrière l’élaboration d’un vin naturel. Ce faisant, ils rappellent
aussi les réactions contrastées que leurs vins suscitèrent, à la
fois chez leurs confrères et chez les amateurs, et comment leurs
recherches incessantes des meilleures pratiques leur permirent
d’améliorer petit à petit la qualité de leurs cuvées.
Au-delà de l’histoire technique, gustative et politique des vins
naturels, ils proposent aussi un guide précieux pour tout amateur
qui souhaite s’y retrouver dans cet univers complexe, en passant
en revue les réussites mais aussi les nombreux travers à éviter
ainsi que le mode d’emploi particulier de ces vins vivants.
Devenus aujourd’hui des références incontestées du métier, Jean Foillard
dans le Beaujolais et Jean-François Ganevat dans le Jura produisent des vins
qui ont acquis des renommées mondiales, objets de spéculations folles.
Éric Conan est journaliste. Il a suivi l’émergence des vins naturels depuis le
début.