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L'Innovation aux fourneaux - THIERRY MARX - RAPHAËL HAUMONT

L'Innovation aux fourneaux

THIERRY MARX
RAPHAËL HAUMONT

 
$26.95

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«La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules à une méthode et une précision qui ne laisseront rien au hasard.» . Cette prédiction du célèbre cuisinier Auguste Escoffier, le Chef Thierry Marx l'a faite sienne. Il s'est associé à Raphaël Haumont, chercheur en physico-chimie de la matière ; tous deux nous livrent ici leurs secrets pour innover en cuisine. Maîtriser les savoir-faire, analyser les échecs, utiliser les nouvelles techniques... Le cuisinier et le scientifique partagent une même vision : la cuisine de demain sera saine, savoureuse, et respectueuse de la planète !.

Details
Price: $26.95
Category:
Author:  THIERRY MARX
RAPHAËL HAUMONT
Title: L'Innovation aux fourneaux
Release date: 11 May 2016
Editor: DUNOD
Pages: 160
Subject: CUISINE-HISTOIRE/ESSAIS/RÉCITS
ISBN: 9782100739806 (2100739808)
Renaud-Bray Reference: 10968986
Item nb: 1982703

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© DUNOD 2016
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