Fraise

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A la chair tendre et savoureuse, la fraise, fruit préféré des français, est la reine des desserts. Il lui fallait un livre. Gilles Marchal relève le défi et propose ses meilleures recettes sucrées et salées. Forêt rouge et noire, soufflé chaud au sorbet fraise, brochettes de fraises et ventrèche au poivre de Guinée, fraises qui croquent en bouche, granité de fraise, beurre de confiture de fraise, velouté aux fraises de Plougastel, confiture Mara des bois à l'or de Lorraine... autant de recettes faciles et délicieuses que toute la famille aura plaisir à réaliser. De l'en-cas salé au vin de fraise, des crèmes aux gâteaux spectaculaires, des glaces aux friandises, la fraise est ici contée, sa cueillette évoquée et les différentes espèces répertoriées. Une promenade pleine de fraîcheur dans le jardin de la gastronomie française et internationale. Dans cet ouvrage ainsi que dans mon quotidien professionnel, j'essaie d'apporter à chaque recette une petite touche originale. La fraise, reine des fruits de notre enfance, provoque à chaque instant de sa dégustation un réel moment de bonheur. N'hésitez pas à la sucrer, la napper, la mixer, la pocher, la piquer, la crémer, l'écraser, l'infuser, la poivrer, la sécher, la vinaigrer, l'arroser, la caraméliser, la saler, l'alcooliser, la poêler, la geler, l'étouffer ou tout simplement la croquer !