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Management by Menu 4th ed.

LENDAL HENRY KOTSCHEVAR
DIANE WITHROW

 
143,95 $

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EN SAVOIR PLUS Résumé

Management by Menu, Fourth Edition presents the menuas the central influence on all foodservice functions. This uniqueapproach clearly outlines both the ?big picture? behinda well-run foodservice operation, and the practical details ofcosting, planning, analyzing, purchasing and production, beveragemanagement, promotion, and service. Both students and workingmanagers will come away from this book able to clearly develop amenu and effectively use it as a management tool.

Thoroughly updated with the latest changes affecting theindustry, this Fourth Edition has also been revisedto give readers a more hands-on learning experience. Sample menus,mini-case studies, self-test review questions, and other newfeatures lead to greater interactivity and engagement with thematerial. Coverage of new, helpful technologies is now integratedthroughout the book.

Détails
Prix : 143,95 $
Catégorie :
Auteur :  LENDAL HENRY KOTSCHEVAR
DIANE WITHROW
Titre : Management by Menu 4th ed.
Date de parution : août 2007
Éditeur : WILEY JOHN & SONS
Collection : PAPERBACK
Pages : 432
Sujet : MANAGEMENT
ISBN : 9780471475774 (0471475777)
Référence Renaud-Bray : 15420907
No de produit : 3030642

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