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Professional Kitchen Manager - DAVID K HAYES & AL

Professional Kitchen Manager

DAVID K HAYES & AL

 
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EN SAVOIR PLUS Résumé

Focusing on back-of-house management, ""Professional Kitchen Management ""addresses topics such as supervision, menu planning, development and use of standard recipes, purchasing, and cost control. Students will learn how to evaluate menus, manage inventory, train personnel and deliver food services on a budget. An innovative format pairs concepts presented in each chapter with cleverly animated and highly interactive Kitchen Management Simulations (KMS) lessons to provide hands-on training that is fun for students and time freeing for instructors. Reader-friendly features explain why concepts are important to daily operations and identify the skills needed to manage a high-quantity food production kitchen.

Détails
Prix : 166,65 $
Catégorie :
Auteur :  DAVID K HAYES & AL
Titre : Professional Kitchen Manager
Date de parution : avril 2011
Éditeur : PEARSON EDUCATION CANADA
Collection : PAPERBACK
Pages : 336
Sujet : HOTEL-RESTAURANT-ART/TABLE
ISBN : 9780131391741 (0131391747)
Référence Renaud-Bray : 14953885
No de produit : 2909122

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