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Initiation à la technologie fromagère 2e éd. - COLLECTIF

Initiation à la technologie fromagère 2e éd.

COLLECTIF

 
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EN SAVOIR PLUS Résumé

Une synthèse sur les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. Elle insiste sur les mécanismes physico-chimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait, sur la maîtrise de la qualité des produits élaborés et l'analyse des accidents de fromagerie.

Détails
Prix : 88,95 $
Catégorie :
Auteur :  COLLECTIF
Titre : Initiation à la technologie fromagère 2e éd.
Date de parution : avril 2017
Éditeur : TEC & DOC
Pages : 209
Sujet : AGRICULTURE
ISBN : 9782743022617 (2743022612)
Référence Renaud-Bray : 13020465
No de produit : 2428991

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