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Sauces, jus, fonds et émulsions comme un chef - THOMAS FELLER

Sauces, jus, fonds et émulsions comme un chef

THOMAS FELLER

 
27,95 $

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EN SAVOIR PLUS Résumé

Pour acquérir les techniques et les gestes indispensables pour réussir ses fonds, jus, sauces et émulsions. 50 recettes illustrées et détaillées pas à pas avec des conseils et astuces, pour apprendre à faire fond de volaille, bouillon de coquillages et fumet de poissons, jus d'agneau, court-bouillon ou glacis, béchamel, sauce américaine, mousseline, gribiche, etc.

Détails
Prix : 27,95 $
Catégorie :
Auteur :  THOMAS FELLER
Titre : Sauces, jus, fonds et émulsions comme un chef
Date de parution : avril 2015
Éditeur : HACHETTE PRATIQUE
Collection : L'ÉCOLE DE LA CUISINE
Pages : 192
Sujet : CUISINE-BASES
ISBN : 9782013963695 (2013963696)
Référence Renaud-Bray : 166001100
No de produit : 1701446

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