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De la science aux fourneaux - HERVE THIS

De la science aux fourneaux

HERVE THIS

 
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EN SAVOIR PLUS Résumé

Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire. A la clé, il nous fait découvrir une cuisine encore plus moderne: abstraite, futuriste... qui n'oublie pas que l'objectif de la cuisine est de rendre les convives heureux !

La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fruits, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'analyse... laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en oeuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Même la composante artistique gagne à s'allier à la science, qui révèle notamment des mécanismes de perception du goût.

Détails
Prix : 44,95 $
Catégorie :
Auteur :  HERVE THIS
Titre : De la science aux fourneaux
Date de parution : novembre 2013
Éditeur : BELIN
Collection : BIBLIOTHÈQUE SCIENTIFIQUE
Sujet : CUISINE-AUTRES
ISBN : 9782842450878 (2842450876)
Référence Renaud-Bray : 160094757
No de produit : 1601

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