La Bible des saveurs

http://www.renaud-bray.com

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Le résultat de huit ans de travail, La bible des saveurs est un livre repère qui inspirera les plus grandes créations de cuisiniers et de chefs innovateurs en servant de guide indispensable pour la créativité et les affinités de saveurs dans les cuisines d’aujourd’hui.La cuisine subit actuellement une transformation historique surprenante: avec l’avènement de la disponibilité mondiale d’ingrédients, les mets ne sont plus basés sur la géographie, mais plutôt sur les saveurs. Ce changement radical demande une nouvelle approche à la cuisine, ainsi qu’un nouveau genre de «livre de cuisine» qui ne sert pas à documenter des mets classiques par le biais de recettes, mais plutôt qui inspire la création de nouveaux mets basés sur des combinaisons de saveurs à la fois imaginatives et harmonieuses.La bible des saveurs vous servira de guide pour des centaines d’ingrédients ainsi que pour les herbes, épices et autres assaisonnements qui vous permettront d’en retirer le plus de saveur et de plaisir possible. Cet ouvrage de référence étonnant condense l’expérience combinée de dizaines de maîtres culinaires américains les plus innovateurs, représentant des restaurants primés tels que A Voce, Babbo, Blue Hill, Café Atlántico, Chanterelle, Citronelle, Gramercy Tavern, le Herbfarm, Jardinière, Jean Georges, Le Bernardin, The Modern, Moto et The Trellis.