Sciences des aliments T.02 Biochimie des aliments : diététique du sujet bien portant 3e éd.

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La première partie est consacrée à l'étude des nutriments : eau, macro et micro nutriments, et à leur biodisponibilité. Elle a pour objectif de fournir les connaissances de biochimie nécessaires à une approche raisonnée des problèmes relatifs à l'alimentation. La deuxième partie développe de façon synthétique le thème de la diététique du bien portant : enfant, adolescent, adulte. Elle s'appuie sur une analyse réfléchie des rations recommandées par les instances nationales et internationales. Elle est élargie aux nouveaux concepts résultant des évolutions des modes de vie, de la technologie alimentaire et de la distribution ainsi que des contextes psycho-socio-professionnels. La troisième partie donne les tables et valeurs de références en matière de diététique. Sommaire : Biochimie des aliments : L'eau, Les éléments minéraux, Les glucides, Les fibres alimentaires, Les lipides, Les protides, Les enzymes, Les vitamines; Diététique du sujet bien portant : Les besoins énergétiques, Les besoins et apports, Les rations alimentaires, La restauration hors foyer, L'alimentation des enfants et des adolescents, la diététique de la femme enceinte, La diététique du sportif, L'alimentation des personnes âgées; Tables et valeurs de référence.