Paris Hanoi : recettes du Vietnam N. éd.

http://www.renaud-bray.com

http://www.renaud-bray.com

Paris • Hanoi . Recettes du Vietnam . Riz et nouilles • Les épices • Les saveurs • Les herbes • Les sauces du commerce • Les sauces maison • Les condiments • Les règles d'or des nems • Beignets aux crevettes • Raviolis frits • Rouleaux de printemps • Bi cuong • Raviolis vapeur • Raviolis vapeur aux légumes • Omelette vapeur • Pain à la viande • Les règles d'or du pho • Soupe de boeuf • Soupe de poulet • Soupe corail • Soupe raviolis crevettes • Soupe de crabe et asperges • Soupe de poisson • Soupe de riz au poulet • Soupe vermicelle et poulet • Bouillon aux bambous • Bouillon aux navets • Fondue vietnamienne • Salade vietnamienne • Salade de papaye aux calamars grillés • Salade aux cheveux d'ange • Les règles d'or du bo bunBo bun • Tom bun nem • Bun cha • Bun bo Hue etc.. 120 recettes traditionnelles et familiales . Paris Hanoi est d'abord une histoire de famille qui commence il y a 17 ans autour de 3 frères d'origine vietnamienne. Une passion commune pour la cuisine de leur pays, transmise par leur parents les réunit pour créer leur propre restaurant. Leur cuisine est inspirée par leur double culture : colorée, familiale et très généreuse. Une décennie plus tard, Little Hanoi s'ouvre sur les hauteurs du IIème et prolonge la lignée de son grand frère. L'aventure se poursuit à travers le développement d'un laboratoire dédié à la transmission de leur savoir culinaire. .