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LIVRES NUMÉRIQUES
Cochonneries : comment la charcuterie est devenue un poison - GUILLAUME COUDRAY

Cochonneries : comment la charcuterie est devenue un poison

Titre de l'éditeur : Cochonneries

GUILLAUME COUDRAY

 
20,99 $
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EN SAVOIR PLUS Résumé

Les produits de charcuterie les plus courants sont allègrement modifiés pour remplir certains critères d'apparence. Ainsi le jambon, que l'on croit rose en raison des dérivés nitrés hautement cancérigènes dont il est truffé pour le rendre appétissant. Cochonneries retrace l'histoire secrète de cette filière agroalimentaire, dénaturée par les appétits abjects de quelques géants industriels qui, aujourd'hui encore, font obstacle à toute tentative de proposer une charcuterie sans poison.
Un vent de panique souffle sur la filière cochon depuis que l'OMS l'a confirmé fin 2015 : les charcuteries sont cancérogènes, directement responsables du cancer de l'intestin. Aussi appelé " cancer colorectal ", c'est le plus fréquent chez les non-fumeurs. Principal coupable : la charcuterie traitée au nitrate de potassium et au nitrite de sodium. Les industriels jurent que ces additifs sont indispensables pour protéger le public contre certaines bactéries.
C'est un mensonge. En réalité, ils servent à accélérer la fabrication, à donner à la chair une appétissante couleur rosée, à baisser les coûts de production et à maximiser les profits.
Fruit de cinq années d'enquête dans les archives administratives et médicales, ce livre dévoile l'histoire secrète des " charcuteries modernes " optimisées par la chimie. Popularisés par quelques entrepreneurs de Chicago, les knacks et les jambons nitrés ont conquis toute la planète en évinçant les charcuteries traditionnelles, plus longues à fabriquer.
Face à ce scandale sanitaire, les charcutiers français, dépositaires d'un patrimoine gastronomique authentique, sauront-ils relever le défi d'une charcuterie honnête, sans cosmétiques et surtout sans victimes ?


Détails
Prix : 20,99 $
Catégorie :
Auteur :  GUILLAUME COUDRAY
Titre : Cochonneries : comment la charcuterie est devenue un poison
Date de parution : octobre 2017
Éditeur : LA DECOUVERTE
Collection : CAHIERS LIBRES
Pages : 277
Sujet : SOCIOLOGIE-SANTE
ISBN : 9782707197856 (2707197858)
Référence Renaud-Bray : 2346038
No de produit : 2346038
Droits numériques
Format : EPUB
Disponibilité : Canada, consultez la liste des pays autorisés.
Gestion des droits numériques : Signature digitale (watermarking)
Entrepôt numérique : DILICOM
Nombre d'appareils autorisés : 3
500596 Octets

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Cochonneries : comment la charcuterie est devenue un poison , COUDRAY, GUILLAUME
© LA DECOUVERTE 2017