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LIVRES NUMÉRIQUES
Starter Cultures in Food Production - ANTONIO BEVILACQUA - MARIA ROSAR CORBO

Starter Cultures in Food Production

Titre de l'éditeur : Starter Cultures in Food Production

ANTONIO BEVILACQUA
MARIA ROSAR CORBO

 
246,00 $
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EN SAVOIR PLUS Résumé

Starter cultures have great significance in the food industry due to their vital role in the manufacture, flavour, and texture development of fermented foods. Once mainly used in the dairy industry, nowadays starter cultures are applied across a variety of food products, including meat, sourdough, vegetables, wine and fish. New data on the potential health benefits of these organisms has led to additional interest in starter bacteria.

Starter Cultures in Food Production details the most recent insights into starter cultures. Opening with a brief description of the current selection protocols and industrial production of starter cultures, the book then focuses on the innovative research aspects of starter cultures in food production. Case studies for the selection of new starter cultures for different food products (sourdough and cereal based foods, table olives and vegetables, dairy and meat products, fish and wine) are presented before chapters devoted to the role of lactic acid bacteria in alkaline fermentations and ethnic fermented foods.

This book will provide food producers, researchers and students with a tentative answer to the emerging issues of how to use starter cultures and how microorganisms could play a significant role in the complex process of food innovation.


Détails
Prix : 246,00 $
Catégorie :
Auteur :  ANTONIO BEVILACQUA
MARIA ROSAR CORBO
Titre : Starter Cultures in Food Production
Date de parution : février 2017
Éditeur : LIVRES NUMÉRIQUES DIVERS
Sujet : NUL DIVERS
ISBN : 9781118933787 (1118933788)
Référence Renaud-Bray : 2236609
No de produit : 2236609
Droits numériques
Format : EPUB
Disponibilité : Aucune restriction géographique.
Gestion des droits numériques : Adobe DRM
Entrepôt numérique : NUMILOG
Nombre d'appareils autorisés : 3
Nombre de copier/coller : 0
Impression : 0

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Starter Cultures in Food Production , BEVILACQUA , ANTONIO*CORBO , MARIA ROSAR
© LIVRES NUMÉRIQUES DIVERS 2017