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Larousse des poissons, coquillages et... - JACQUES LE DIVELLEC

Larousse des poissons, coquillages et...

JACQUES LE DIVELLEC

 
$49.95

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Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines.
Comment les choisir, les préparer et maîtriser tous les modes de cuisson : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc. Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées. Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit.
Tous les types et techniques de pêche sont présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de met.

Details
Price: $49.95
Category:
Author:  JACQUES LE DIVELLEC
Title: Larousse des poissons, coquillages et...
Release date: February 2011
Editor: LAROUSSE
Subject: CUISINE-POISSON-CRUSTACES
ISBN: 9782035852120 (2035852129)
Renaud-Bray Reference: 166041144
Item nb: 1126095

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