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La passion de Louis-François Marcotte, c'est la cuisine. Et un peu la chasse et la pêche, les rencontres à la terrasse d'un café, les marchés exotiques, les mijotés de son enfance, les soirées seul avec son chien à regarder la télé. Son livre, c'est un peu tout cela. Ce qui caractérise sa cuisine, au-delà de la simplicité, c'est d'abord la touche finale qu'il insiste pour donner à chacun de ses plats. Une pincée de fleur de sel, un zeste de citron, du persil ciselé, un trait d'huile d'olive, puis le souci constant de présenter chaque mets, dans l'assiette, de telle sorte que l'on voie ce qui le compose. En ce sens, chaque plat est une signature. Voilà l'élégance de Simple et Chic.