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Pure Charcuterie - MEREDITH LEIGH

Pure Charcuterie

MEREDITH LEIGH

 
29,99 $

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EN SAVOIR PLUS Résumé

Cured meat products arose from the need for preservation, in a time when cooking and refrigeration were not always available. Today, charcuterie is an embodiment of art in the kitchen, combining precision, balance, patience, and creativity; an economy of ingredients, as poetry is an economy of words. The confluence of these elements, along with the purest of ingredients, can enable anyone to craft cured meats in their home.

Pure Charcuterie is a practical and artistic look at the techniques for curing meat at home both as a creative hands-on craft and as a fantastic and sustainable way to preserve highly valuable food. This accessible, beautiful, visual guide walks the reader through the process of making charcuterie, including:

sourcing ingredients
clear explanations of charcuterie technique
creative recipes balancing tradition and invention
smoking meats and building your own smoker

The analogies drawn between art and food, along with creative and accessible photographic discussions of charcuterie technique, make this book an essential primer on the basics of charcuterie: the mystery, the science, the art, and the technique. Ideal for home cooks working in small spaces, Pure Charcuterie is a must-have for experienced and new cooks alike — and any home artisan.

Détails
Prix : 29,99 $
Catégorie :
Auteur :  MEREDITH LEIGH
Titre : Pure Charcuterie
Date de parution : novembre 2017
Éditeur : NEW SOCIETY PUBLISHERS
Sujet : CUISINE VIANDES
ISBN : 9780865718609 (0865718601)
Référence Renaud-Bray : 12765474
No de produit : 2345348

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Pure Charcuterie , LEIGH, MEREDITH
© NEW SOCIETY PUBLISHERS 2017