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Plats cuisinés à l'avance et cuisson sous vide, maîtrise de la qualité hygiénique

COLLECTIF

 
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EN SAVOIR PLUS Résumé

Des notions relatives aux effets de la chaleur et du vide sur les microbes et les aliments sont exposées dans cet ouvrage pour justifier les prescriptions réglementaires, les points critiques.

Détails
Prix : 112,95 $
Catégorie :
Auteur :  COLLECTIF
Titre : Plats cuisinés à l'avance et cuisson sous vide, maîtrise de la qualité hygiénique
Date de parution : décembre 1991
Éditeur : APRIA
Collection : AGRO-ALIMENTAIRE INFORMATION
Pages : 80
Sujet : CONSERVE-CONGELATION
ISBN : 9782906603448 (2906603449)
Référence Renaud-Bray : 12627728
No de produit : 2300291

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