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Guide pratique de la vinification 2e éd. - CHRISTIAN FOULONNEAU

Guide pratique de la vinification 2e éd.

CHRISTIAN FOULONNEAU

 
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EN SAVOIR PLUS Résumé

Cet ouvrage décrit de façon systématique les principes des techniques de vinification existantes ou à l'essai, sans oublier la valeur ajoutée humaine que constitue l’intervention du vinificateur. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et a été enrichie d'un chapitre entier concernant le contrôle analytique des vins.

Sommaire :
De la vigne au vin. Le raisin, structure et composition chimique. Les fermentations. Le savoir-faire du vinificateur. Les locaux et le matériel de vinification. Améliorer la vendange. Extraire les constituants du raisin. La vinification. Vinifier en rouge. Vinifier en blanc. Vinifier en rosé. Les vinifications particulières. Les soins élémentaires à apporter aux vins pendant la conservation. Le contrôle analytique des vins. Annexe : Le vin et la législation viti-vinicole.

Public : Viticulteurs-exploitants, œnologues, maîtres de chai ; Étudiants en œnologie ; Amateurs éclairés.

Détails
Prix : 42,95 $
Catégorie :
Auteur :  CHRISTIAN FOULONNEAU
Titre : Guide pratique de la vinification 2e éd.
Date de parution : septembre 2002
Éditeur : DUNOD
Sujet : VIN-ALCOOL-BOISSON-TABAC
ISBN : 9782100063994 (2100063995)
Référence Renaud-Bray : 160097311
No de produit : 20259

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