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Poissons d'élevage, poissons sauvages - LIONEL ASTRUC

Poissons d'élevage, poissons sauvages

LIONEL ASTRUC

 
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EN SAVOIR PLUS Résumé

Depuis une dizaine d'années, le nombre de poissons d'élevage ne cesse d'augmenter sur les étals des poissonniers. Après la truite et le saumon, on découvre le bar, la daurade, le turbot et bien d'autres espèces. Comment distinguer le poisson d'élevage du poisson sauvage ? Le sauvage est-il vraiment meilleur ? Quels sont les signes extérieurs de qualité à reconnaître chez son poissonnier ? Quelles sont les techniques de pêche utilisées ? Si le poisson est un aliment aux mille vertus, la pêche industrielle et l'élevage intensif peuvent nuire à la qualité de sa chair, mais aussi détruire l'environnement. À l'heure où l'on s'inquiète de la disparition des ressources marines liée à la surpêche, cet ouvrage retrace le parcours du poisson depuis son origine jusqu'à votre table et permet de mieux choisir des poissons à la chair saine et savoureuse, sans mettre en péril l'avenir.

Détails
Prix : 18,50 $
Catégorie :
Auteur :  LIONEL ASTRUC
Titre : Poissons d'élevage, poissons sauvages
Date de parution : janvier 2004
Éditeur : ROUERGUE ED DU
Pages : 96
Sujet : CUISINE-POISSON-CRUSTACES
ISBN : 9782841565146 (2841565149)
Référence Renaud-Bray : 160064285
No de produit : 13973

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